หน้าเทศกาลทีไร เห็นขนมเข่งกองโตทุกปี ก็ทอดทุกปี รู้สึกอยากทำอะไรแปลกใหม่บ้าง เลยลองเอาขนมเข่งมาทำเป็นไดฟูกุ แป๊บเดียว หมดเกลี้ยง ทำไม่ยาก ลองมาทำกันจ้า 🍡
ไดฟูกุ จากขนมเข่ง | Red bean Daifuku from Rice cake
Contents 📝
มันเริ่มมาจากการที่ เห็นขนมเข่งกองโตมาก แล้วไม่อยากชุบแป้งทอดอีกแล้ว อยากลองทำอะไรใหม่ๆ ตาเลยลองเอาขนมเข่งบิชิ้นเล็กๆแช่น้ำมากวนๆไฟอ่อน เอ้ย มันละลาย เลยลองนำแป้งมาห่อมันหวานบด รอบแรกพอไหว เลยลองทำรอบที่ 2 ตอนที่กวนขนมเข่ง ต้องกวนจนกว่าเนื้อแป้งจะไม่ติดกระทะ แล้วค่อยนำไปคลุกกับแป้งมัน ช่วงนี้ต้องรีบรีดแป้งให้แบนๆ แล้วห่อไส้ ตาทำช้า แป้งค่อนข้างแห้ง แล้วกวนนานไป แป้งเลยเหนียวไปหน่อย แต่โดยรวมคือพอใจเคี้ยวหนึบ ทานได้เรื่อยๆเลยค่ะ แป๊บเดียวหมดกล่องเลย ตาประยุกต์สูตร ไดฟูกุ จากคลิปป้าหนึ่งตึ่งโป๊ะนะคะ จากคลิปนี้ค่ะ คลิก
อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม
- กะทะเทฟล่อน
- ตะหลิวไม้ หรือ เทฟล่อน
- เครื่องปั่น
ส่วนผสม
- ขนมเข่ง 4 ชิ้น
- นมสดจืด 200 กรัม
- ถั่วแดงกวนราวๆ 500 กรัม
- แป้งมันประมาณ 30 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามชอบ (ในนี้ใช้สีแดง)
- กลิ่นวานิลลา (ตามสะดวก ไม่ใส่ก็ได้จ้า)
Kitchen utensils
- Teflon pan
- Wood or silicone spatula
- Food blender
Ingredients
- 4 pieces of Rice cakes
- 200 ml. of Plain milk
- 500 g. of Red bean paste ( approximately ) – I bought it from supermarket
- 30 g. of Tapioca ( approximately )
- 1/4 tsp. of Salt
- Food coloring ( I used red food coring )
- Vanilla extract ( optional )
วิธีการทำ ไดฟูกุ จากขนมเข่ง
Direction
วิธีการกวนแป้ง Rice cake preparing
- นำขนมเข่งมา 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่นม 1 คืนเพื่อให้ขนมนุ่ม แล้วจึงนำไปปั่นให้ละเอียด
Chop 4 rice cakes and let them sit in 200 ml. of milk overnight to let them soft enough to blend.
วิธีการเตรียมไส้ Filling preparing
- นำแป้งมันไปคั่วบนกระทะ เพื่อไล่ความชื้นในแป้งออกมา ผัดจนแป้งสุก (ลักษณะที่สุกจะเป็นร่วนๆ ผงๆ ไม่เกาะตัวกันเป็นใช้ได้)
Stir Tapioca in the pan to let starch to be dry and to let it has been cooked ( you can notice by the texture, seem like sand ). - นำไส้ถั่วแดงมาปั้นเป็นก้อนๆ และแช่ฟรีตเพื่อความคงตัว
Shape up red bean paste to ball shape and leave in the freezer for 30 minutes ( it quickly melt in room temperature, here in Thailand around 32 C ).
- นำแป้งที่ปั่นละเอียดลงไปเคี่ยว เติมสี กลิ่น เกลือ ตามชอบ กวนไปเรื่อยๆ ไฟกลาง จนกว่าแป้งจะไม่ติดกระทะ
Stir chopped rice cake then add 3 drops of food coloring, 1/2 tsp. of Vanilla extract and 1/4 tsp. of salt. Stir with medium heat until you see the smooth and soft texture or the dough seem not to stick to the pan. - หลังจากนั้น นำคลุกลงแป้งมันที่ผัดแล้วรีดให้แบน แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ (ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำก่อนแป้งจะเย็นรีดให้แป้งแบนๆ)
*หลังจากที่ได้ลองทำ พบว่ากดตัดแป้งเป็นทรงกลม ห่อไส้ได้ง่ายกว่า ใช้พวก cookie cutter คือเวิร์คมาก
After well cooked, put the dough in the tray with Tapioca and divide it to pieces.
*I tried on cutting the dough and found that cut into ‘circle shape’ with cookie cutter is easier to use rather than cut into square shape.
วิธีการห่อไส้ Cover filling
- ดึงแป้งให้แผ่ๆ วางไส้ลงไป ห่อ และใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกิน
Stretching the dough and add the filling then hem. Don’t forget to sweep the exess starch.
- เสร็จเรียบร้อย ทำเสร็จหมดไวมาก
When I finished them all, all of my family members almost finish all of my Daifuku too. I am happy that they like them.
*สังเกตที่รูปสุดท้าย คือแป้งค่อนข้างหนา จริงๆต้องบางกว่านี้นะคะ จะเวิร์คมากๆ แต่ทำเสร็จคือ แฮปปี้ ไดฟุกุจากขนมเข่ง
As you notice in the final pic the dough is thick, actually it should be light but I’m happy with my attempt.
View this post on Instagram
ติดตาม @whatmataeat สำหรับเมนูอาหารง่ายๆได้เลยน้า 👉 เช็ค #matainthekitchen สำหรับสูตรอาหาร Follow @whatmataeat for daily food contents, 👉 check #matainthekitchen for the recipe.
