เคยมีคนบอกว่า ถ้าแป้งเค้กหมด ให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ ผสมแป้งข้าวโพด เลยลองทำดู เนื้อนุ่มแน่นใช้ได้อยู่น้า ไปดูส่วนผสมกันเลยค่า
แป้งอเนกประสงค์ ทำชิฟฟ่อน | Chiffon from All purposed flour
Contents 📝
แป้งอเนกประสงค์ ผสมแป้งข้าวโพด สามารถใช้แทนแป้งเค้กได้ ด้วยความอยากรู้ว่าถ้าหากไม่ใช้แป้งเค้ก แต่ใช้ ‘แป้งอเนกประสงค์’ ทำขนมเค้กชิฟฟ่อน มันจะเป็นอย่างไร จากสูตรที่ได้มาให้เติมแป้งข้าวโพดเข้าไปประมาณ 10 % ของจำนวนแป้งอเนกประสงค์ทั้งหมด แล้วร่อนแป้งรวมประมาณ 3 ครั้ง หลังจากที่ได้ลองทำพบว่าเนื้อเค้กนุ่มฟูใช้ได้ เผื่อไว้เป็นตัวเลือกเวลาที่แป้งเค้กหมดบ้าน และไม่มีเวลาออกไปซื้อนะคะ หรือ ถ้าไม่ไ้ด้อยากลองใช้แป้งอเนกประสงค์ สามารถใช้แป้งเค้กได้อย่างเดียวไปเลย 150 กรัม สำหรับชิฟฟ่อนสูตรนี้ค่ะ
ส่วนผสมทั้งหมด
ส่วนผสมไข่แดง
- แป้งอเนกประสงค์ 130 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนช
- กะทิ 60 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- น้ำมันพืช 70 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 30 กรัม
ส่วนผสมเมอแรงค์
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
Egg yolk batter
- 130 g. of All purposed flour
- 20 g. of Cornstarch
- 1/2 tsp. of Baking soda
- 60 g. of Coconut milk
- 50 g. of Sugar
- 70 g. of Vegetable oil
- 3 egg yolks
- 1/2 tsp. of Salt
- 30 of Plain water
Meringue
- 3 Egg whites
- 100 g. of Sugar
- 2 tsp. of Lime juice
วิธีการทำชิฟฟ่อนแป้งอเนกประสงค์
วิธีทำส่วนผสมไข่แดง
Egg yolk batter preparation
- ร่อนแป้งอเนกประสงค์ กับแป้งข้าวโพด 3 ครั้ง พักไว้
Sift All purposed flour and cornstarch for 3 times. - ใส่ไข่แดง น้ำตาล กะทิ น้ำมัน น้ำ เกลือ
Add yolk, sugar, coconut milk, oil, water and salt. - คนส่วนผสมไข่แดงให้เข้ากัน
Beat until it combined well. - บีบมะนาวใส่ในไข่ขาว
Add lime juice in egg white.
วิธีการทำเมอแรงก์
Meringue preparation
- ตีไข่ขาวจนเป็นฟอง ทยอยใส่น้ำตาล
Beat egg white until it appears the bubble state. - ตีจนตั้งยอดแข็ง
Add sugar and beat until you get the stiff peak state. - หลังจากยอดแข็ง ให้ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที
Then beat with low speed for one minute. - ผสมแป้งลงในส่วนผสมไข่แดง
Add flour into the yolk batter.
วิธีการผสมแป้งและเมอแรงค์
How to mix batter and meringue
- ผสมส่วนผสมไข่แดง ให้เข้ากันกับแป้ง
Mix egg yolk batter until the flour lump dissolved. - ใส่ส่วนผสมไข่ขาวลงไปทีละนิด
Add small portion of meringue and mix. - คนส่วนผสมไข่แดง ไข่ขาวให้เข้ากัน
Beat egg yolk batter and meringue. - เทส่วนผสมทั้งหมดลงในไข่ขาว
Then pour the batter back into the meringue bowl.
อบที่อุณภูมิ
Baking
- ตะล่อมไข่ขาว ไข่แดงให้เข้ากัน
Fold batter and meringue gradually. - พอเข้ากันดี เทใส่พิมพ์กลม 8 นิ้ว
After it is combined, pour into 8′ cake tin. - หลังจากเทใส่พิมพ์ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันวนๆ จิ้มฟองอากาศ
Use toothpick to reduce the bubble (by drawing circle line). - เคาะพิมพ์ก่อนอบ อบ 180 องศาเซลเซียส ราวๆ 15-20 นาที หรือจนกว่ามันจะสุก
Tap the cake tin before bake, bake with 180 C for 15 – 20 minutes (until it cooked).
พักให้เย็น ค่อยๆใช้มีดหั่นเค้กตัดเสิร์ฟ
Leave it to cool completely then serve. You can see cake texture.
อันนี้ใช้มีดธรรมดาหั่น รีบไปนิส เลยเนื้อยุ่ยไปหน่อย
This one, I cut it roughly and in hurry so is looks so bad actually !!
เก็บใส่กล่องให้ที่บ้านกิน 2-3 วันก็หมดแล้วจ้า ทานง่ายหอมกลิ่นกะทิอ่อน
I cut and keep in the box for my family for 2-3 days in the fridge. It’s easy to eat cause it’s light and fluffy with the coconut milk aroma 🥥
เรียบร้อยจ้า 🎉
Enjoy !!
View this post on Instagram
ติดตาม @whatmataeat สำหรับเมนูอาหารง่ายๆได้เลยน้า 👉 เช็ค #matainthekitchen สำหรับสูตรอาหาร Follow @whatmataeat for daily food contents, 👉 check #matainthekitchen for the recipe.
